多吃魚油保健康~藥劑科主任吳錦生博士
愛斯基摩人的傳奇
許多人或許有沒有注意到，在冰天雪地北極，愛斯基摩人是不是幾乎沒有機會吃到各種多樣蔬果，相反地，他們多是攝取以高脂肪和高蛋白動物性食物來源，但是你知道嗎，它們很少得到心血管方面的疾病，為什麼他能得天獨厚？
深海魚油的神奇
答案就在於它們食用的魚類，如鮭魚鯖魚之類的食物，它們是愛斯基摩人的脂肪來源，都富含深海魚油，這種魚油中富含omega-3的脂肪酸，這種脂肪酸主要分為EPA和DHA兩大類，兩者都是長鍊的多元不飽合脂肪酸，科學家己經證實，這兩種成份除了是構成腦膜脂質主要成份，對於孕婦與幼兒至應多補充的健腦效果之外，也具有多種抗發炎與降低心血管疾病的保健功效，其中更以心血管系統的保健最為顯著。
omega-3脂肪酸的作用於它可以抑制前列腺素的形成，前列腺素是一種局部性的荷爾蒙，它能夠引起發炎、破壞動脈、關節，甚至促發癌細胞發展，omega-3的作用，就是能夠取代過量的omega-6所進行的列腺素生成，進而減低過低前業腺素所造成的生理破壞。
深海魚油的好處有那些？
1.保持年輕活化有彈性的動脈。
2.降低膽固醇與三酸甘油脂(清除血脂)
3.改善typeII的糖尿病，減少鼻胰島素的不難受症。
4.抗血栓、稀釋血液，減少中風與心肌梗塞機會。
5.對抗癌症。
6.孕婦與四歲以下兒童補充可增加幼兒智力。
7.老年人減緩視力與腦力老化。
8.自體免疫發炎症狀之減緩(如氣喘、風濕性關節炎、風濕性腎臟病、紅 斑性狼蒼瘡)。
9對懷孕婦女每日攝取2－3公克可以減少早產及胎兒出生體重不足的機會。
10適度補充深海魚油可改善重度憂鬱症。
主要功效:
1. 血管清道夫:
DHA和EPA能清除血管內的有害物質，使血管回復彈性和暢通。使血液流通順暢、對預防和改善中風，心臟病，高血壓，心肌梗塞等心血管問題有極大幫助。
2. 降血脂、有助減肥:
DHA和EPA能清除有害的過量脂肪和膽固醇，將其排出體外，對輔助減肥有明顯效果。
3. 補腦、提高智商、增強記憶及學習能力
DHA是腦部必需的營養素，專家證實DHA可提高兒童的智商平均達致103分，東方人吃魚比較多，
因此東方兒童的智商比歐美的兒童高，DHA對成年人補腦亦同樣有幫助，另外醫學界已證實DHA可預防老人癡呆症和記憶力衰退。
4. 改善視力
視網膜中有60%成份是DHA，DHA有恢復視力，抑制視力減退，抑制眼睛疲勞的效果。 漁夫很少有視力問題，正是因為他們多吃魚類，魚油的功效,可見一斑。
5. 預防及改善糖尿病
實驗證明DHA能有效使血糖下降，是糖尿病患者的佳音。
6. 潤滑關節
魚油是關節的天然潤滑劑，能保持關節的健康，避免磨損，可改善關節毛病。
7. 促進新陳代謝、延緩衰老
對更年期的障礙及子宮肌肉鬆弛有一定療效。
8. 預防及抑制癌症
DHA和EPA有預防癌症及抑制癌細胞增長的能力，包括肝癌，子宮頸癌，大腸癌，乳癌，前列腺癌和肺癌等。 一個以27萬人為對象，歷時17年的調查，顯示攝取足夠EPA和DHA的人，較攝取不足EPA和DHA的人，因癌症而死亡的比率，大大減少50%，這足以證明深海魚油是預防癌症的強大防線。
最後提醒各位，由於魚油含有多元不飽合脂肪酸，所以很容易被氧化而產生有害的過氧化物，所以補充魚油應該同時補充維生素E，以中和自由基的傷害，而患者血友病或凝血障礙的人，也不適合吃魚油，以免發生凝血功能不足，而深海魚油與一般魚肝油是不同的，前者是補充omega-3脂肪酸，而後者則是充維生維A與D，選購時應該注意認明。
1. 預防心血管疾病，減少糖尿病併發症
許多研究證實，多元不飽和脂肪酸EPA及 DHA可降低三酸甘油酯、總膽固醇，預防心血管疾病及糖尿病所引起的高血脂症 。高血脂病人以魚油為主的飲食治療後，可幫助病人降低總膽固醇及提升其血液中好的膽固醇(HDL)之含量。
2. 降血壓
EPA及DHA可抑制人體體內升高血壓的生理因子，並同時增加降血壓生理因子的形成，而降血壓的程度也與魚油食用量成正比關係 (5-6)。
3. 抑制血栓形成，預防心臟病復發
補充魚油可減緩血小板凝集速率，幫助血液循環的順暢。研究指出，長期規律地補充富含多元不飽和脂肪酸深海魚類，可對心臟病人的心臟產生保護效果 (3-4)。
4. 幫助腦部及視覺發育
人類大腦皮質及視網膜的主要成分是DHA，攝取充足的DHA，有助於腦部及視覺發育。孕婦補充DHA可幫助胎兒腦、神經系統及視覺的發育，並可預防子癲前症，避免早產。老年人補充魚油可延緩腦力及視力的退化。孕婦可以從三個月左右起一天可以吃兩顆1000mg的魚油，分為早上飯後一顆，晚上飯後一顆，以維持血液中DHA的含量，以利於小baby的吸收，但是請您在懷孕的最後一期停用，因為魚油的抗凝血作用，可能會使孕婦在生產時失血過多。
5. 預防異位性皮膚炎、濕疹等皮膚病變
長期缺乏必需脂肪酸(如EPA、DHA等)容易引起皮膚乾燥、脫皮或皮膚炎等症狀。補充魚油有助於潤滑與修補皮膚細胞，並協調皮膚發炎反應，改善皮膚病變。
6. 幫助預防癌症
美國癌症期刊指出，補充魚油能夠幫助惡性淋巴癌病人病情的改善，並可減少乳癌、子宮頸癌、大腸癌的罹患率。研究發現，魚油可有效健全白血球的功能，對癌細胞產生抑制作用，並進一步延緩癌細胞蔓延的速度。
7. 具抗發炎作用，有助於改善腎炎、關節炎、氣喘及自體免疫發炎疾病
EPA和DHA可會減少體內發炎前驅物質的生成，抑制前列腺素(PGI2)的形成，而有效緩解發炎反應所造成身體紅腫熱痛的問題。
生命力頑強的深海三文魚:
有沒有想過，在南北兩極深海，低於0℃的水溫之中，人類和一般動物，必然會凍疆，
為甚麼一些魚類如三文魚，可以在當中活動自如呢？其中一個原因是這些魚類的脂肪和一般動物的脂肪有極大的分別。 縱使在極低，這種脂肪也不會凝固。這種脂肪叫『不飽和脂肪』。
保骨、抗關節炎 |
如果說蓋一棟房子最重要的關鍵在於堅固的骨架，我想大部分的人應該都不會反對吧！日前九二一大地震，屋子垮的不外是房子的骨架出了問題，原本該用鋼筋水泥的，結果，屋子倒了才發現裡面盡是空沙拉油罐、舊報紙類等一些無支撐力的東西。再來看人體，一個人是不是能挺得直、站得穩，全身兩百零六塊骨頭可就扮演了唯一關鍵角色了，有的人骨架子在，骨子裡卻被掏空而成了所謂的「骨質疏鬆症」，骨頭和骨頭間的關節處由於年久磨損，結果無論是一舉手一投足，全身痠溜溜的，這也就是年紀大的人很難避免的「退化性關節炎」。
◎骨質疏鬆症 骨質疏鬆症是一種很容易發生在女性身上的問題，發生原因主要是因為骨密度的下降，患者會因為支撐力的下降而感到痠痛，嚴重的還會發生骨折，尤其是骨盆骨折可能會危害生命的。 骨質疏鬆症是可以預防的，最簡單的預防方法就是多補充鈣質，除此之外，維生素D關係著鈣質的吸收，因此補充鈣質的同時，也應補充維生素D。一般來說，健康的成年人如果每天可以攝取約含有六百毫克鈣質的兩份奶類製品（一份奶類約相當於一杯二五○西西的牛奶或優酪乳或一片乳酪），應該可以不必額外補充鈣片。 女性在三十五歲以前所補充的鈣質，是可以被儲存起來以便日後使用，不過，到了四十五歲後，由於骨細胞沒辦法再吸收儲存補充進去的鈣質，這時候的骨鈣質就是有出沒有進了；到了更年期後，這樣的現象更是嚴重，如果飲食中缺乏鈣質的補充，骨質疏鬆症當然就會來報到了。 因此，專家建議，女性無論在任何時期，每天最好可以補充一○○○到一二○○毫克的鈣質，這樣的劑量除了由天然食物中獲取外，一般都還需要額外補充鈣片才夠。 至於鈣片的選擇可就得更小心了，一般人總認為來自天然、加工愈少的營養補充品愈好，這樣的選購原則或許適合大部分的保健食品，但是對於鈣片來說，來自天然原料直接萃煉而來的，多半含有至少相當於五○%鈣含量的磷質（Phosphate），磷質雖然也是骨骼的組成元素之一，但是，由於一般食物中含磷量通常都可能會有供過於求的問題，當體內磷質的濃度太高時，還可能同時把骨頭裡的鈣質排出體外，如果在補充鈣片的同時又再補進磷質，恐怕留在體內的鈣含量會大打折扣。因此，選購由天然骨粉、蠔殼粉、珊瑚等萃煉而得的鈣補充劑，可能不是最有效率的！倒是含檸檬酸鈣的鈣片是被證實人體吸收率及利用率最好的鈣化合物，不過，葡萄糖酸鈣、乳酸鈣及碳酸鈣也都是常見的鈣片主成分，只要能配合維生素D一同補充一樣可以發揮預防骨質酥鬆症的作用。 至於鈣含量的標示更要小心，例如含「碳酸鈣」五○○毫克並非含「鈣」離子五○○毫克，因為碳酸鈣的分子量是一○○，而鈣的原子量為四○，所以碳酸鈣的含鈣量其實才百分之四十；也就是說，五○○毫克的碳酸鈣，其實含鈣量只有二○○毫克，因此，選購鈣片時應小心劑量的標示方式。除了補充鈣質外，負重式的運動，如拿個約一到兩磅的啞鈴走路（快走），也同時具有增加骨密度，預防骨質疏鬆症的作用。
◎ 退化性關節炎 目前有愈來愈多的臨床證據顯示，補充關節潤滑液主成分「葡萄糖胺（glucosamin）」可以有效改善退化性關節炎的疼痛及延緩惡化，葡萄糖胺可以來自天然甲殼類的甲殼萃取物，除了有些硫化葡萄糖胺含較多的鈉離子可能會對心血管及腎臟造成負擔外，多半都沒有太大的副作用，不過含鉀離子的氯化葡萄糖胺就比較沒有這樣的問題了，臨床上使用葡萄糖胺的劑量約由每天七五○毫克到一五○○毫克之間，初使用者可以先使用高劑量，約一周後再將劑量調至每天七五○~一○○○毫克。 「軟骨素（chondroitin）」是另外一種對退化性關節炎也很有幫助的天然成分，具有消炎及止痛的作用，它普遍存在牛、鯊魚等的軟骨中，最近美國及澳洲的科學家（Dr.MoriSchwartzberg等）也發現，中國人熱愛的美食──「海參」中，不只含有這個成分，同時也含有葡萄糖胺、多種黏多醣及豐富的礦物質和維生素B群等，是骨關節保養的絕佳聖品。維他命C是人體合成結締組織（膠原蛋白）的必要元素，因此在補充葡萄糖胺及軟骨素的同時也應補充每天二○○～五○○毫克的維他命C。
◎風濕性關節炎 風濕性關節炎主要是導因自自體免疫性問題，患者的關節被自己的免疫系統當作外來物而加以攻擊，引發嚴重的發炎腫痛及血管增生的問題，臨床上除了會投與一般關節疼痛時所使用的消炎止痛劑外，類固醇也是常被使用的處方，這也常導致一些水腫、影響腎功能及骨質疏鬆症等複雜副作用。 對於風濕性關節炎的病人，除了正規的給藥外，不妨補充鯊魚軟骨粉，因其中的軟骨素具有止痛消炎的作用，加上鯊魚軟骨粉具有阻斷新生血管的作用（仍有些爭議），對於風濕性關節炎的作用應該是多多少少有些幫助的。 另外，含w-3多元不飽和脂肪酸的深海魚油，及w-6多元不飽和脂肪酸的月見草油，都被證實對自體免疫性的發炎反應具有緩解作用，但是每天的劑量應該在兩公克以上才可能有些改善的作用。至於長期服用類固醇的患者，容易造成骨質疏鬆症的副作用，每天應該至少補充一EEE毫克的鈣質，才不會使骨關節的問題雪上加霜。 患有骨關節問題的病人，通常由於疼痛問題，也會使骨骼肌及周圍神經容易緊張，臨床上的處方常會添加肌肉鬆弛劑。在營養補充品方面，維生素B群對於骨關節神經痠痛的問題也會有一些幫助的。 骨關節一般保養處方-每天補充：鈣質（含日常食物來源）1200毫克、深海魚油（含w-3多元不飽和脂肪酸：300毫克6-7粒；500-600毫克4粒）、維生素B群（2-3倍RDA建議量）、維他命C200毫克、葡萄糖胺750-1000毫克、軟骨素500-750毫克。 |
資料來源：OHAYO元氣早安健康生活網 |
服用深海魚油 不如多吃深海魚類 記者吳祖漢◎報導
健康意識高漲的今天，愈來愈多人服用魚油作來養生保健；根據許多研究指出，魚油與冠狀動脈疾病患者的死亡率與復發率的降低有關，而一些零星的小規模研究也指出魚油可能對於缺血性心臟病、憂鬱症、阿茲海默氏症患者有幫助。
台北市立萬芳醫院營養室主任金美雲表示，魚油中含有omega-3多元不飽和脂肪酸，主要包含ＥＰＡ與ＤＨＡ，確實是可以有效降低三酸甘油脂，對心血管疾病的預防可能有幫助，但是要達到這個效果必須要服用很大劑量才有效。
不過，魚油攝取過量也會使低密度脂蛋白（ＬＤＬ）的增高，再加上一般魚油膠囊裡會添加一些油脂類溶劑，會增加熱量攝取，所以站在營養師的立場她不反對服用魚油作為預防保健之用，但建議以食用深海魚來獲得為主，如鮪魚、秋刀魚、鮭魚等均是omega-3多元不飽和脂肪酸的最佳來源。
台北醫學大學附設醫院營養師張雅萍表示，很多人搞不清楚魚油和魚肝油的差別，雖然同樣是油脂膠囊，其實魚肝油主要是含維他命Ａ，與眼睛視網膜骨骼發育較有關，功效並不同；而這類膠囊一定要在保存期限內用完，否則容易產生酸敗與氧化。
正在食用阿斯匹靈和抗凝血藥物者請勿食用 有凝血不全(血友病患者)請勿食用。
口服魚油不等於吃魚 |
深海魚肚裡的魚油含三號(Omega-3)不飽和脂肪酸,適量攝食後,能改變體質,使動脈較不容易硬化,組織較不容易發炎,但過量有害。 油炸、油爆魚肉是高熱量食物,抵銷了吃魚的益處。 住在格陵蘭的愛斯基摩人以魚類為主食,很少得冠心病;西醫學者發現,他們的血液裡只有少量壞膽固醇,卻有大量好膽固醇,發揮了保護心臟血管的作用;另外,他們血液裡的每個血小板也比一般人的血小板不活躍,不易集結成堆;血小板太活躍時,就會黏在血管壁上,引發動脈血管硬化,也會成群聚集,促使血液凝結成塊,堵住血流;吃魚所帶來的二項益處--降低壞膽固醇和抑制血小板過分活躍,學者認為有助於預防冠心病和其他動脈血管的硬化。 日本人的個人壽命世界第二(一百二十歲又二百三十七天,男性,已去世);日本人的平均壽命,世界最長,其女性平均壽命已達八十二歲。 研究發現,在全世界幾個主要地區中, 日本人的血中膽固醇含量最低。日本人的三餐魚肉多、食量少(總熱量少)、油脂低,這三項特點都正好是壓低壞膽固醇和保持健康長壽的重要飲食習慣。 研究又發現,把魚類當主食的人,即使得了冠心病,其冠狀動脈被血塊堵塞的機會較少, 冠心病的死亡率也較低。 上述三個把魚類當主食的例子,有二個共同的特點,其一是魚肉不油膩,熱量低,可以壓低血中壞膽固醇的含量;其二是魚肉(尤其是魚腹)含大量魚油,而魚油含大量Omerga-3多元不飽和脂肪酸,主要是EPA和DHA,在人體內轉奱成抗血小板有效成分(血栓烷A3和第三類前列腺素),能阻止血小板聚集,因而降低動脈硬化和血栓(血塊)形成的機會,故有保護心臟血管的作用。 國外有許多藥廠和食品廠商從魚肉中提取魚油,製成魚油膠囊銷售。但研究顯示,每日口服三十公克魚油製劑後,降壞膽固醇的療效並不明確,有人有效,有人不但無效,壞膽固醇反而上升。 口服魚油期間,如同時每周享用魚肉餐數次,就有明顯的降壞膽固醇療效,其療效和攝食富含Omega-6多元不飽和脂肪酸的植物油相等。魚油製劑的每日劑量一般都是三公克或多些,飯後口服,學者認為劑量太低;目前還沒有證據顯示單靠口服魚油製劑就能預防冠心病。 魚類經油炸油爆後,會攜帶大量炸油,故已變成高脂和高熱量食物,會使魚肉原有的二項益處喪失殆盡,故魚肉以清蒸為上品。 鮭魚和旗魚富含魚油,是生魚片佳餚的好材料,生食魚肉的同時也生食了魚油。鮪魚、秋刀魚和沙丁魚的三號酸含量更高,台灣人常吃的鱈魚肉只含少量三號酸。 已有的證據顯示,促使動脈血管硬化的主因之一是血液裡血小板過分活躍。上帝設置血小板的用意,是人體出現小傷口時,讓血小板在傷口迅速聚集,以使血液趕快凝結成塊,好堵住傷口,防止血液繼續流失,等傷口自行修補完全後,血液便自行把血塊溶解。但吸菸、高血壓或緊張的生活(例如熬夜)會使正常的血小板變得很活躍,血小板過分活躍時,會黏在血管壁上,促使氧化後的膽固醇來堆積,進而演變成動脈血管的硬化,而已經硬化的血管更會變成血小板聚集的溫床,使血液凝結成塊,堵塞血管,引發心臟缺血(冠心病)或腦缺血(中風)的疾病。 在日常生活裡,避免招惹血小板,便是維護血管彈性和保持血流暢通的祕訣,例如不吸菸、維持正常血壓、作息有度、凡事不強求和常吃魚肉餐等生活習慣,都能使血小板顯得清閒自在。生活緊張的人如藉吸菸解煩,會對血小板構成三重挑釁,尼古丁會使血壓上升。 吃魚肚裡的魚油能改變體質,使血管不容易硬化,也使全身各處關節不容易發炎。魚油所含的三號不飽和脂肪酸EPA和DHA在人體內轉變成血栓烷A3和前列腺素I3,發揮保護血管的作用。植物油所含的六號不飽和脂肪酸在人體內轉變成血栓烷A2,慫恿血小板凝聚,也促使血管緊繃,因而部分抵銷了不飽和脂肪酸能維持血管細胞膜柔軟度的益處。 魚油的三號酸在人體內又可轉變成前列腺素D3和前列腺素E3,這二種前列腺素比較不會引起關節和其他組織發炎;植物油所含的六號酸在人體內轉變成發炎作用較為強烈的第二類前列腺素;故深海魚油有助於改善類風濕性關節炎和牛皮癬病人的病情。深海魚油受污染的機會較少,溶解在魚油裡的過敏原也較少,因吃魚而引起皮膚過敏反應的機會較少。 美國心臟學會鼓勵大家吃魚,但不主張補充魚油製劑。魚油製劑單獨口服時,小劑量無效,大劑量會引起下瀉,也會使人容易流血。有效每日量通常在二十公克以上。 |
1. 使用後置放陰涼,乾燥處保存
2. 使用後請關緊瓶蓋,避免孩童自行取用
3. 魚油不要與鈣片一起食用，因為油酸和鈣離子會產生皂化反應，可能會造成拉肚子，效果會受影響。
4. 有凝血功能不全(血友病患)者，不宜補充深海魚油。
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